Il nome Hummus è il nome con cui questo piatto è conosciuto nel mondo ma in Libano il nome del piatto è Mtabbal hummus.
La parola Hummus vuol dire ceci in arabo che presenta la base di preparazione del piatto.
I ceci vanno cotti e poi frullati fino a farli diventare una purea morbidissima aggiungendo Tahine (burro di sesamo), limone e sale.
Fa parte di quello che viene chiamato in limano Meza (antipasti serviti nei ristoranti prima dei piatti principali).